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Per 4 persone 
280 gr di pasta corta tipo tubetti
200 gr di fagioli
passata di pomodoro
olio extravergine di oliva
sale qb
Cuocete i fagioli e nella stessa acqua di cottura filtrata e salata, versate la pasta, 4 cucchiai di sugo avanzato, un cucchiaio di olio d'oliva. Portate a cottura.
Se non disponete del sugo, per una ricetta più sostanziosa:
soffriggete due cucchiai di olio con 20 gr di pancetta, 4 cucchiai di passata di pomodoro, un pizzico di peperoncino. Cuocete la pasta nell'acqua di cottura dei fagioli, a cui aggiungerete il soffritto. L'acqua deve essere circa tre quarti di litro, per avere una minestra piuttosto densa. Se volete addensarla maggiormente, potete passare parte dei fagioli.

100 gr di spaghetti a persona
1 spicchio d'aglio rosso di    Sulmona
1 peperoncino rosso piccante
1 cucchiaio di olio extravergine di    oliva per persona
Preparazione:

Mettete a soffriggere in un tegamino, l'aglio rosso tagliato a lamelle sottili e il peperoncino, da noi detto "saittella", a pezzetti. Appena l'aglio è lievemente imbiondito, togliete il tegamino dal fuoco o il tutto rischierà di bruciare diventando amarognolo.
Condite la pasta ben al dente con il composto.
Per 4 persone:

8 carciofi grandi
pane raffermo
tonno o acciughe o prosciutto cotto
aglio rosso di Sulmona
prezzemolo qb
olio extravergine d'oliva
sale qb
Preparazione:

Prendete dei grossi carciofi, puliteli scartando le foglie più dure. Lo scarto è grande ma è necessario in quanto le foglie più esterne sono molto difficili da cuocere e sgradevoli da mangiare. Fate il tutto con dei guanti, pena mani nere per giorni!
Tuffate i carciofi puliti in acqua e limone per non farli ossidare. Pulite anche i gambetti,conservando la parte più tenera.

Per la farcitura:
svuotate un tozzo di pane raffermo, sbriciolatelo aiutandovi con un robot da cucina o a mano, condite la mollica con un paio di cucchiai di olio d'oliva, del sale, del prezzemolo ed aglio rosso. Potete anche arricchire aggiungendo una confezione piccola di tonno o della acciughe sott'olio o del prosciutto cotto. Con la stessa farcitura si possono imbottire: peperoni, melanzane, zucchine e pesce. Per rendere il composto più leggero, sostituite parte dell'olio con del latte.
Prendete i carciofi, allargateli con i pollici in modo da creare uno spazio all'interno in cui inserire il composto e adagiateli in un recipiente alto e stretto in modo che non si muovano durante la cottura. Cuoceteli in acqua e poco olio. L'acqua deve quasi sommergerli e a fine cottura deve essere totalmente riassorbita.

del baccalà
4-5 patate
mezza cipolla
olio extravergine di oliva
Preparazione:

Tenete a bagno il baccalà per almeno 2 giorni, non fatevi ingannare, per meno tempo risulterà eccessivamente salato.
Privatelo della pelle, tagliatelo in grossi pezzi e mettetelo in un tegame a bordi bassi. Aggiungete le patate tagliate grossolanamente, la cipolla a pezzetti e due cucchiai d'olio. Coprite con dell'acqua e salate, eventualmente, verso fine cottura.

Ingredienti:

500 gr di farina 00
500 gr di ricotta di vacca
5 uova
350 gr di zucchero
80-100 gr di burro
1 bicchiere di latte
50 gr di cedro candito
una bustina di lievito per dolci
cannella in polvere qb
un bicchiere di rum

Preparazione:

Questo dolce si consuma a Pasqua ed assomiglia per alcuni versi alla pastiera napoletana, seppur molto semplificata.
Per la pasta sfoglia
mescolate alla farina, due uova, 200gr di zucchero, il burro a pezzetti, il lievito, il latte, un po' di rum e poco sale. Impastate finché il composto non sarà liscio e compatto. Dividete il composto in due parti di cui una più grande. Infarinate la spianatoia, stendete un disco di pasta adatto alle dimensioni della tortiera. Tenete conto che la pasta deve debordare.
Per il ripieno
Mescolate la ricotta con mezzo bicchiere di rum, un cucchiaino di cannella, del cedro a scaglie, due rossi d'uovo, 150 gr di zucchero. Se il composto è troppo liquido aggiungete un cucchiaio di farina o fecola di patate.
Imburrate lo stampo ed infarinatelo, adagiatevi il disco di pasta sfoglia, alta un centimetro e mezzo circa e bucherellatela con una forchetta. Stendetevi sopra il composto aiutandovi con il dorso, bagnato, di un cucchiaio.
Stendete la sfoglia avanzata piuttosto sottilmente, tagliate con la rotella dentata tante striscioline. Incrociatele a mo' di grata sulla base della crostata, pareggiate i bordi in eccesso e spennellate con un uovo intero battuto tutta la crostata in modo che risulti dorata a fine cottura.
Infornate, nella parte più bassa, in forno preriscaldato, a 180 °C per circa 45 minuti. Sformatela solo quando sarà ben fredda.
Se vi avanza la pasta sfoglia potete farne dei biscottini da cuocere per 10 minuti circa.

Ingredienti:

400 gr di farina 00
200 gr di miele
6 uova
un cucchiaio di zucchero
scorza del limone
40 gr di burro o un cucchiaio di olio extravergine di oliva
olio di semi per friggere
sale qb
Preparazione:

A Napoli sono struffoli, altrove cicerchiata. Si consumano per varie festività, da noi a Carnevale. Disponete la farina a fontana e al centro gli ingredienti, con un pizzico di sale, ad esclusione del miele. Impastate il tutto e fate piccoli cordoni. Tagliate ogni cordone in tanti pezzetti di 1-2 cm. Friggeteli velocemente e asciugatateli su carta assorbente.
Sciogliete a fiamma bassa 200 gr di miele, spegnete la fiamma e tuffateci gli struffoli. Mescolate e versate su un piatto ammonticchiandoli o su dei pirottini per porzionarli. Lasciate raffreddare. Potete guarnire con confettini colorati e canditi.


Redazione Web: La Cassandra Edizioni snc - Direttore Editoriale: Alessandra Zollo - Redazione: Annamaria Santarelli, Mirella Di Giandomenico